Qualità e Sicurezza

IL SISTEMA QUALITA' DI INALCA

Per Inalca il fondamento di uno sviluppo sostenibile si concretizza in una progressiva integrazione funzionale ed economica con le attività agricole, basate sulla specializzazione e pianificazione produttiva, nonché sul reciproco scambio delle migliori conoscenze e tecniche disponibili.
Consapevole delle proprie capacità tecniche, Inalca  ha radicalmente sviluppato le tecnologie di produzione ed implementato i relativi sistemi di controllo, al fine di gestire in modo ottimale tutti i principali requisiti necessari al soddisfacimento dei propri mercati di riferimento, in particolare:

• Requisiti di sicurezza alimentare
• Requisiti organolettici
• Prestazioni di servizio
• Rispetto dell’ambiente
• Gestione ottimale della sicurezza e della salute dei lavoratori
• Comportamento consapevole in materia di Responsabilità Sociale dell’impresa.

Inalca ritiene strumenti indispensabili per la gestione d’impresa, l’utilizzo di vari standard internazionali, armonizzati in un unico sistema integrato ed in particolare:

• UNI EN ISO 9001 “Sistemi di Gestione della Qualità”
• ISO 14001 “Sistemi di Gestione Ambientale”
• BRC “British Retail Consortium”
• DISCIPLINARE PER L'ETICHETTATURA DELLE CARNI di cui al Reg.(CE) 1760/2000 “Regolamento  del Parlamento europeo e del Consiglio che istituisce un sistema di identificazione e di registrazione dei bovini e relativo all'etichettatura delle carni bovine e dei prodotti a base di carni bovine, e che abroga il  regolamento (CE) n. 820/97 del Consiglio”.

Sicurezza Alimentare

La sicurezza dei prodotti è il risultato di una rete molto complessa di misure attuate in tutte le fasi del processo di produzione. L’insieme di queste misure si può definire genericamente come Piano Di Autocontrollo, che secondo i più moderni criteri si attua attraverso azioni di tipo “generale” (igiene di operatori, locali, processi, attrezzature e prodotti) e di tipo “particolare” (piano HACCP, analisi dei pericoli e punti di controllo critici), che si sviluppano in modo integrato all’interno della normale attività produttiva.

Il sistema  Inalca di rintracciabilità 

Il sistema Inalca di rintracciabilità e di etichettatura delle carni è stato il primo in Italia ad essere riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali conforme al regolamento 1760/2000 (autorizzazione n. IT 001 ET del 22 Aprile 1999). Tale riconoscimento consente a Inalca di fornire al consumatore numerose e dettagliate informazioni volontarie sui propri prodotti riportate nell’etichettatura: informazioni utili per comprendere la qualità effettiva del prodotto acquistato e che trovano nel disciplinare Inalca una formale garanzia di autenticità.
Inalca è  stato uno dei primi produttori in Europa in grado di gestire in formato elettronico tutte le informazioni di origine e provenienza di ogni singolo bovino e delle relative carni. Il sistema viene sistematicamente verificato con la banca dati nazionale (anagrafe) dei bovini.

Il Benessere Animale - Animal Welfare

Le attività riguardanti il benessere animale attengono alla controllata Inalca S.p.A. Nell’ambito dei propri stabilimenti, il tema della tutela del benessere animale è verificato primariamente dal Servizio Veterinario Ufficiale ed è gestito sul campo da uno staff operativo interno espressamente qualificato e specializzato su questo argomento. Questo gruppo di esperti procede sistematicamente alla formazione delle maestranze che operano a diretto contatto con gli animali ed esegue periodiche verifiche ispettive riguardanti correttezza ed efficacia delle procedure aziendali.

Le attività di tutela e le responsabilità in materia di benessere animale sono infatti individuate in vari atti normativi, nazionali e comunitari. Basandosi sulle norme vigenti e soprattutto sulle conoscenze scientifiche acquisite nel tempo, Inalca ha elaborato una serie di procedure aziendali interne in materia di benessere animale che attengono in particolare alle operazioni di scarico, movimentazione, sosta e stordimento pre-macellazione.

Le procedure riguardano :

• Modalità di movimentazione degli animali atte ad evitare qualsivoglia traumatismo, affaticamento, e/o stress
• Condizioni delle superfici di transito e sosta degli animali atte a prevenire cadute, scivolamenti e lesioni di qualsiasi genere
• Rigoroso mantenimento dei bovini nei loro gruppi di provenienza; trattasi di un importante accorgimento atto a rispettare il naturale comportamento di questa specie, caratterizzata dalla spiccata attitudine a formare gruppi sociali stabili
• Elevati standard costruttivi dei ricoveri e locali atti a rispettare idonee caratteristiche microclimatiche e di spazio disponibile.
• Corrette condizioni di approvvigionamento idrico ed alimentare
• Protezione degli animali da condizioni ambientali e climatiche avverse
• Controllo sistematico dell’ efficacia del metodo di stordimento al fine di evitare qualsiasi sofferenza in fase di macellazione.

La competenza e sensibilità dell’ azienda in questo delicato argomento è inoltre testimoniata dalla partecipazione attiva di propri esperti nei principali tavoli tecnici nazionali ed internazionali che periodicamente aggiornano norme e buone prassi su questo argomento, sia in relazione a nuove acquisizioni scientifiche, che a modifiche normative.

Inalca, ad esempio, partecipa attivamente alla piattaforma europea EWAP (http://www.animalwelfareplatform.eu/). Inalca ha inoltre reso disponibili le proprie strutture di macellazione per approfondimenti scientifici da parte di alcuni primari Istituti di ricerca (es. EFSA).

Per maggiori informazioni consulta il catalogo dell'azienda " Buone prassi per allevatori" sul sito di Inalca.

IL SISTEMA DI QUALITA' DI MARR

Il Sistema Qualità MARR è stato sviluppato in modo da essere funzionale all’attuazione degli obiettivi aziendali, tra i quali sono annoverati come prioritari, la qualità, la sicurezza e la capacità di fornire prodotti e servizi conformi ai requisiti dei Clienti.
La certificazione in base alla norma ISO 9001 del Sistema Qualità è effettuata da un ente esterno accreditato e riconosciuto a livello internazionale, per il seguente scopo: “Lavorazione, immagazzinamento, confezionamento e distribuzione di prodotti alimentari ed altri prodotti per la ristorazione extradomestica e sviluppo di prodotti a marchio di proprietà”.
Per assicurare inoltre che tutte le fasi del processo distributivo e produttivo avvengano nel pieno rispetto degli standard di controllo comunitari e nazionali applicabili, MARR ha conseguito standard di certificazione di filiera, di prodotto e di autocontrollo igienico-sanitario, in conformità alle seguenti norme:

• UNI 10854:1999 - Linee guida per la progettazione e realizzazione di un sistema di autocontrollo basato sul metodo HACCP
• ISO 22000:2005 - Sistema di gestione per la sicurezza alimentare
• ISO 22005:2007- Sistema di rintracciabilità nelle aziende agroalimentari
• Sistema di etichettatura facoltativa delle carni bovine secondo il Reg CE 1760/2000 
  (Disciplinare MARR ai sensi del Reg CE 1760/2000 e DM 30 agosto 2000 approvato dal MIPAAF - IT 124 ET)
   
  Per garantire il rispetto dei requisiti di qualità e di sicurezza, sono messe in atto, in tutti i siti produttivi di MARR, specifiche misure per il controllo di processo e di prodotto.

 La politica a sostegno della qualità che Chef Express ha adottato, è quella di operare secondo le seguenti linee strategiche:

• fidelizzare i propri Clienti fornendo un ambiente sereno ed accogliente
• mantenere adeguata la qualità dei prodotti/ servizi offerti ai propri Clienti
• ottimizzare i processi aziendali adottando:
  - i migliori sistemi di controllo tecnico e gestionale dei processi erogati
  - sistemi informativi di supporto
  - modelli di analisi e di supporto alle decisioni
  - rispetto dei tempi di erogazione del servizio
  - ottimizzazione del rapporto qualità/prezzo dei prodotti/servizi forniti. 

Chef Express si impegna inoltre a:

• garantire la soddisfazione del Cliente
• garantire la conformità alla norma UNI EN ISO 9001:2008 in tutti i Punti Vendita
• rispettare la normativa vigente in materia di sicurezza alimentare, ambientale e di salute e sicurezza durante il lavoro
• gestire tutte le attività in coerenza con i principi della qualità, ponendo tutti i propri addetti in grado di soddisfare i requisiti specificati ed esigendone il rispetto.

Certificazioni

•  "Bollino Blu della Ristorazione", norma emessa da FIPE e dal Ministero della Salute
•  "Certificazione CERMET ", conforme agli Schemi di Certificazione volontaria”.